Vortrag: Clean. Lean. Green. Was steckt drin im Protein der Zukunft.

Ein Vortrag über Nährwerte, Gesundheit und die nächste Generation pflanzlicher Proteinquellen.

Zum Vortrag

Protein ist eines der am meisten diskutierten Themen in der modernen Ernährungswissenschaft und eines der am häufigsten missverstandenen im gesellschaftlichen Kontext. Estella Schweizer – Gründerin des Green Plate Movement – lädt ein, diese Frage neu zu stellen: nicht woher kommt mein Protein, sondern was bringt es meinem Körper und was kostet es den Planeten?

„Die nächste Generation der Proteinversorgung ist nährstofftechnisch interessant, medizinisch relevant und ökologisch notwendig."

Clean - nach Möglichkeit frei von Antibiotika-Rückständen, Pestiziden und akkumulierten Umweltschadstoffen.
Lean - möglichst wenig Cholesterin, gesättigte Fettsäuren, wenig Häm-Eisen, keine Wachstumshormone.
Green - massiv reduzierter Flächenverbrauch, weniger Treibhausgase, mehr Potenzial zur Renaturierung von Agrarflächen.
Inhalte: Essenzielle Aminosäuren · Bioaktive Substanzen im Vergleich · Das Green Plate Modell · Neue Proteinprodukte im Praxistest · Offene Diskussion

Für alle, die Protein neu denken wollen. Join the table. 

Zur Referentin

Estella Schweizer ist Ernährungspionierin, Autorin und Gründerin des Green Plate Movement, einem Framework für zukunftsfähige Kulinarik in der Hospitality.
Mit medizinisch-wissenschaftlichem Hintergrund, gastronomischer Praxis und einem tiefen Verständnis der Planetary Health Diet befähigt sie Köche, F&B-Teams und Entscheider:innen, pflanzliche Spitzenküche zur neuen Normalität zu machen – genussvoll, wirtschaftlich tragfähig und messbar nachhaltig. Ihr culinary empowerment reicht vom kleinen Restaurant über Betriebs-Gastronomien bis hin zu international agierenden Hotelketten und Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung.

Ablauf:

19:00 Begrüßung, Prof. Dr. Christian Arndt
19:10 Vortrag, Estella Schweizer
20:00 Diskussion und Fragen
20:25 Abschluss und Dank

Anmeldung

Wir bitten um Anmeldung bis drei Tage vor der Veranstaltung über das Webformular auf der Homepage des Studium generale.

Veranstaltungsort:
HfWU, Standort Nürtingen, Sigmaringer Str. 25, Gebäude CI10, Kreissparkasse Esslingen-Nürtingen Hörsaal, Raum 012

Aufnahmen: Während dieser Veranstaltung können im Auftrag der Hochschule Foto- oder Filmaufnahmen erstellt und gegebenfalls in Publikationen oder in Online-Medien der Hochschule veröffentlicht werden.