Fachberater:in für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen

Essbare Wildpflanzen bieten das ganze Jahr über eine gesunde und kostenfreie Bereicherung des Speiseplans. Viele Arten zeichnen sich zudem durch einen außerordentlich guten Geschmack und sehr hohe Gehalte an Nähr- und Vitalstoffen aus. Die Lehrinhalte dieses Bildungsangebotes sind auf den alltäglichen Umgang mit den essbaren Wildpflanzen ausgerichtet und umfassen die folgenden Punkte:

• Sicheres Erkennen der essbaren Arten
• Verfügbarkeit der unterschiedlichen Pflanzen und Pflanzenteile je nach Jahreszeit
• Möglichkeiten der Verwendung und Zubereitung in der Küche
• Methoden der Haltbarmachung
• Inhaltsstoffe der Pflanzen sowie deren Wirkung auf den menschlichen Organismus
• Grundlagen in Botanik, Ökologie und Kulturgeschichte
• Verwendbarkeit der essbaren Wildpflanzen in der naturnahen Gestaltung von Balkonen, Gärten und Parks
• Aspekte der Didaktik

Es ist keine spezielle Ausrüstung notwendig – der Witterung angepasste Kleidung und Schuhwerk

Der Unterricht erfolgt nach dem seit über einem Jahrzehnt bewährten Konzept von Dr. Markus Strauß. Er unterrichtet die Onlinemodule 1 und 2 selbst. Die bewährten Dozentinnen seines Teams führen die Präsenzmodule durch.

Dauer: 10 Module (Frühjahr/Herbst)

Lehrgangsleitung: Dr. Markus Strauß, Prof. Dr. Werner Ziegler

Lehrgangsgebühr :  EUR 2.480,00 (MwSt.-frei) inkl. lebenslanger Zugriff auf die Onlinelernwelt, Skript sowie Verpflegung an allen Kurstagen bestehend aus dem morgendlichen wilden Smoothie, sowie einem üppigen Mittagessen mit allen Variationen von roh, gekocht, vegan, glutenfrei; immerzu Kaffee, Tee, Wasser und auch was Süßes.

Prüfungsgebühr:     EUR 200,00 (MwSt.-frei)

Mit der Anmeldebestätigung ist eine Anzahlung von EUR 250 fällig. Bei einer Stornierung bis 6 Wochen vor Lehrgangsbeginn wird eine Bearbeitungspauschale von EUR 50,00 einbehalten. Ab 6 Wochen vor Lehrgangsbeginn ist die volle Teilnahmegebühr zu entrichten. Ein/e Ersatzteilnehmer/in kann benannt werden.

Haftung:  Der Besuch der Veranstaltungsorte und die Teilnahme an den Lehrgängen finden auf eigene Gefahr statt.

Der Kurs ist für alle an essbaren Wildpflanzen und Naturthemen Interessierte geöffnet. Möglichkeiten der Anwendung im beruflichen Umfeld ergeben sich besonders in folgenden Bereichen: Gesundheit, Garten- und Grünflächengestaltung, Gastronomie, Touristik, Wellness, Pädagogik und Erwachsenenbildung.

Min. 10 - max. 16 - 18 Personen/Lehrgangsgruppe

Dieser im Jahr 2014 an der HfWU eingerichtete berufsbegleitende Zertifikatslehrgang ist der erste seiner Art auf Hochschulniveau in Deutschland. In Kombination von Theorie (Vorlesungen, Zugang zu den Lehrfilmen der Wildpflanzen-Lernwelt, Skript) und der Botanik- und Küchenpraxis vor Ort erfüllt er die Vorgaben der Lehre an eine praxisnahe Ausbildung in geradezu idealer Weise.

Die schriftliche Abschlussprüfung erstreckt sich über 60 Minuten. Die Aufgaben werden von Dr. Strauß gestellt. Nach erfolgreicher Prüfung wird ein Zertifikat der Hochschule für Wirtschaft und Umwelt Nürtingen-Geislingen mit folgendem Titel vergeben:

Fachberater:in für Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen (HfWU)

Teilnehmende, die nicht die Prüfung ablegen wollen, erhalten eine aussagekräftige Teilnahmebescheinigung.

Fortbildung 1:
Kochkurs Wilde Gourmet Küche – „wilder Sommergenuss“ 
in Kassel-Frielendorf 

Wildpflanzen begleiten den Menschen seit jeher – als beständige, vielseitige und aromatische Bereicherung unserer Ernährung. Das Wissen rund um sammelbare Pflanzen und ihre Rolle in einer natürlichen Küche hat eine lange Tradition und findet heute wieder großen Anklang.
In diesem Sommer - Kochkurs erhalten die Teilnehmenden einen theoretischen Einstieg und gehen anschließend gemeinsam in die Natur, um ausgewählte Pflanzen der Saison kennenzulernen und zu sammeln. Diese werden anschließend in der Kursküche kreativ verarbeitet und in fröhlicher Runde gemeinsam genossen.
Der Kurs bietet die Möglichkeit, Wildpflanzen sicher zu bestimmen, praktische Erfahrungen zu sammeln und neue Impulse für eine naturverbundene Küche mitzunehmen.
Termin: Freitag, 26. Juni 2026 bis Sonntag, 28. Juni 2026
Kursgebühr: 495,00 EUR

Fortbildung 2:
Verwildert. Verwurzelt. Versorgt.
Permakultur trifft wilde Küche
in Kassel-Frielendorf

Wir sind alle ein Teil der Natur – wie können wir wieder von ihr lernen, als „ehrenwerte Hüter“ unseren Anteil würdevoll zu erfüllen?  Was braucht es, um wirklich im Einklang mit ihr zu wirtschaften und achtsam ihre Fülle zu genießen?

Die Permakultur ist ein beeindruckendes und allumfängliches Konzept (der Australier Bill Mollison erhielt dafür 1981 den alternativen Nobelpreis), dass uns ein Grundgerüst und roten Faden in unseren Plänen und Handlungen im Garten und im Leben allgemein anbietet. Sie hilft uns dabei stabile Ökosystemstrukturen zu erschaffen, die langfristig die Artenvielfalt in unseren Gärten stärkt und unsere Selbstversorgung daraus ermöglicht - auch unter sich wandelnden klimatischen Bedingungen.

Wir tauchen ein in dieses Geschenk, verstehen die Prinzipien und kommen in die Praxis! Gemeinsam genießen wir den großen Selbstversorgergarten auf dem schönen historischen Hof, der „Werkstatt für Lebensfreude, Bewusstsein und Gesundheit“ in Frielendorf, sammeln in der mannigfaltig wilden Nahrungsgrundlage und verwandeln die wilden Schätze in der neu erschaffenen Produktionsküche in alltagstaugliche Köstlichkeiten.

Ihr erhaltet ein umfassendes Skript und alle gemeinsam zubereiteten Rezepte.
Termin: Freitag, 28. August 2026 bis Sonntag 30. August 2026
Kursgebühr: 495,00 EUR

 Fortbildung 3
„Laubmehl und Eicheln“
im Allgäu: Aichbaindthof Wiggensbach

Das alte Wissen um die Nutzung von Laubmehl und heimischen Baumfrüchten ist heute fast in Vergessenheit geraten. Dabei spielten insbesondere Eicheln über Jahrtausende eine wichtige Rolle als nahrhafte und lagerfähige Lebensmittel. Heute gewinnen diese im Kontext von Nachhaltigkeit und Ernährungssouveränität wieder an Bedeutung.

In diesem herbstlichen Kurs erhalten die Teilnehmenden umfangreiches Wissen in Theorie und Praxis. Gemeinsame Ausflüge in die Natur des Allgäus, sowie das Verarbeiten und Zubereiten verschiedener Gerichte vermitteln anschaulich die vielfältige Nutzung.

Im Mittelpunkt stehen die Herstellung und Verwendung von Laubmehl sowie von Baumfrüchten wie Eicheln und Lindenkohle. Der Kurs vermittelt praxisnah, wie dieses Wissen sinnvoll in Küche, Beratung und Kursarbeit integriert werden kann.

Termin: Freitag, 23. Oktober 2026 bis Sonntag, 25. Oktober 2026
Kursgebühr: 495,00 EUR

Bereits ausgebucht – Anmeldungen für die Warteliste, weiterer Termin in Planung