Der Kochworkshop richtet sich an Köchinnen und Köche sowie Küchenmitarbeiter*innen in der Gemeinschaftsverpflegung. Thema des Workshops ist die Integration regionaler und biodiversitätsfreundlicher Produkte alltagstauglich in der Außer-Haus-Verpflegung.
Gemeinsam mit der Ernährungspionierin und Beraterin für klimafreundliche Speisekarten Estella Schweizer, Gründerin des Green Plate Movement, gehen wir dieser Frage auf den Grund. Gemeinsam kochen wir verschiedene Gerichte mit regionalen und saisonalen Zutaten aus Baden-Württemberg. Im Mittelpunkt stehen regionale Hülsenfrüchte, Tofu und Tempeh. Estella Schweizer bringt dabei ihre Erfahrung aus der Gastronomie und der Beratung von Hotels, Betriebsrestaurants und Catering-Unternehmen ein und sie wird uns zeigen wie genau vielfältige pflanzlichen Speisen in der Praxis gelingen und Tischgäste begeistern werden. Sie möchte uns zeigen „wie man Menschen durch Genuss und Geschmack wirklich bewegt“.
Der Workshop richtet sich an alle Praxisakteure aus der Gemeinschaftsverpflegung. Die Teilnahme ist kostenlos, die Plätze sind begrenzt. Anmeldung bis 6. November 2026 per E-Mail an: clara.koerner@hfwu.de